sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Pão de ló de chocolate e brigadeiro para recheio

Festa de criança, tem que ter bolo de chocolate (embora meu filho não goste de bolo de chocolate, ele sempre pede para poder satisfazer aos coleguinhas, para ele seria bolo de cenoura), e nada mais básico do que recheio de brigadeiro,chocolate mais chocolate, para a alegria da criançada.

(Bolo pronto para o aniversário do meu filho)

Pão de ló de chocolate.
300g de ovos
270g de farinha de trigo
300g de açúcar
30g de chocolate em pó 50% cacau

Colocar os ovos com o açúcar em banho maria e mexer sempre até dissolver o açúcar (cerca de 45º), colocar imediatamente na batedeira e bater até esfriar esta massa, retirar da batedeira e colocar a farinha de trigo com o chocolate em pó passado pela peneira 3 vezes (para ter certeza que não vai embatumar o bolo e a farinha ficar leve), colocar em forno pré aquecido à 180º por cerca de 40 - 60 minutos (tudo depende da boa vontade do forno).

Brigadeiro para recheio
(para rechear este bolo)
790g de leite condensado
200g de creme de leite
70g de chocolate em pó 50% cacau
70g de margarina

Colocar todos ingredientes em uma panela e mexer bem antes de ir ao fogo baixo, continuar mexendo até virar um creme (igual a um mingau), depende do fogo, no meu levou cerca de 8 minutos. Deixar esfriar e usar no recheio do bolo.

dica: este brigadeiro mole é bom para fazer brigadeiro de copinho e também dá para usar como guarnição para sorvete.

(Bolo pronto para cobrir, com pasta americana, esta técnica eu mostro uma outra vez, não tenho fotos do bolo cortado)

Beijos meus amores Raquel.

Brigadeiro gourmet de chocolate ao leite

Esta semana estava meio atarefada com o aniversário na escola do meu filho, então quase não cuidei do blog, resolvi testar algumas receitas, doces e salgadas (pela primeira vez fiz salgados em uma festa, confesso que gosto mesmo é de comer), então aqui vai uma receitinha de brigadeiro gourmet.


395g de leite condensado (1 lata ou caixa)
100g de creme de leite
150g de chocolate ao leite picado
10g de farinha de trigo
30g de chocolate em pó 50% cacau

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer bem antes de levar ao fogo (para dissolver a farinha), ficar mexendo o tempo todo até desgrudar do fundo da panela. Deixar esfriar.
Quando chegar a hora de enrolar, untar as mãos com água (eu uso água morna em um pote junto na mesa, pois margarina é gorduroso e ainda fica uma meleca,já com água quente as mãos sempre estarão limpas e não gruda). Colocar confeitos de sua preferencia, eu usei o granulado tradicional, pois era para uma festa infantil.
Para meu gosto pessoal ficou muito doce, mas ficou ótimo, o melhor seria eu ter utilizado chocolate meio amargo ou 70% cacau, para ter um gosto mais intenso de chocolate.

Beijos meus amores Raquel.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Merengues: francês, italiano e suíço quais suas diferenças?

Estava eu procurando receitas de mousses para poder fazer para o blog e percebi que várias receitas contém o velho método de colocar as claras em neve (que pode estar contaminada por salmonela), então resolvi explicar a diferença entre os tipos de merengues.

Francês - método frio, colocar as claras com o açúcar em uma batedeira até ficar em ponto acetinado.
Este merengue é bom para uso em suspiro, pois vai ao forno e o torna seguro.

Italiano - método quente, recomendado a fazer com termômetro gastronômico (o mais complicado) faça uma calda com água a açúcar até atingir 117º, comece a bater as claras em velocidade mínima (só espumar), quando a calda chegar a 121º, retirar do fogo e aumentar a velocidade para o máximo e verter cuidadosamente toda a calda sobre as claras, deixar bater até o merengue estiver em temperatura ambiente.
Este merengue é bom para o uso em coberturas de bolo e tortas.

Suíço - método morno, você leva as claras com o açúcar em banho maria e mexa bem (sempre) com o fouet, até você sentir que não tem mais grãos de açúcar, colocar o dedo na mistura e esfregar entre os dedos (se você tem um termômetro gastronômico, esta mistura tem que estar a 45º), retirar do banho maria e colocar imediatamente na batedeira em velocidade máxima (esqueci de um detalhe: se o seu bowl da batedeira for de plástico, quando for fazer o banho maria colocar em uma panela menor ou um bowl de inox e quando ficar no ponto trocar imediatamente e bater) por 10 minutos ou até o merengue estiver em temperatura ambiente.
Este merengue é bom para uso em suspiros e mousses.

Recomendo não utilizar o merengue francês, salmonela causa vários problemas a saúde.

Qualquer dúvida deixem recados, prometo responder,ok.

Beijos meus amores Raquel.

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Torta de ganache

Uma torta rápida, pois não gosto de ficar o dia todo com a "barriga no fogão". Precisava de uma sobremesa que não me desse trabalho, e que fosse de um bonito visual e principalmente gostosa. Então peguei um chocolatinho para fazer um recheio bom.


massa : 1 receita de Pâte sablé

recheio: 300g de chocolate ao leite derretido (pode usar qualquer tipo de chocolate, usei o ao leite pois era o que tinha em casa, mas o ideal é com meio-amargo)
125g de creme de leite (usei creme UHT de caixinha)
5ml de rum ou licor (eu usei rum de coco)

cobertura: 50g de raspas de chocolate ao leite

Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e por último o rum, misturar bem e reserve.
Fazer a massa da torta, esperar esfriar e montar com o recheio também frio. Colocar as raspas de chocolate cortadas grosseiramente.
Não coloquei a torta na geladeira, pois queria o recheio bem cremoso,mas pode sim levar a geladeira.

obs: pode colocar frutas secas e castanhas, fica a seu gosto (para ficar mais gostoso).

Beijos meus amores Raquel.


quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Limões

Esta semana fui ao mercado e passando pelas frutas comecei a namorar os limões,limões? Limões de todas as cores, cravo, siciliano e tahiti. Confesso que limões na minha casa só entram para limonadas e tortas, mas vou tentar abrir meus horizontes.


Verde = limão tahiti ( outro nome: limão verde)
Laranja = limão cravo ( outros nomes: limão rosa, limão cavalo, limão francês e limão vinagre)
Amarelo = limão siciliano ( outros nomes: limão eureca e limão gênova)

Lindos não é mesmo?
Agora vou procurar algumas receitinhas para poder usá-los, nada como o santo "Google".

Depois posto as receitinhas,ok.

Beijos meus amores Raquel.

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Torta de morango com chantilly

Vamos aproveitar que ainda existem morango bons nos mercados, para fazer algumas sobremesas com morangos, não gosto de torta de morango que que leva aquela camada de gelatina então fiz algumas adaptações (que deixam a torta mais leve) para ficar a meu gosto.


uma receita de Pâte sablé para a massa e uma receita de crème pâtissier para o recheio  com 
200g de morangos frescos (cortado em filetes)
150g de creme vegetal (tipo chantilly) aquele de caixa UHT
300g de morangos inteiros 
100g de açúcar refinado

Preparar as receitas de massa e recheio deixar esfriar e reservar.
Pegar os morangos inteiros (lavados) 300g e o açúcar 100g e colocar no fogão até os morangos ficarem levemente macios, ir mexendo sempre, cerca de 10 minutos, retirar do fogo e colocar em um bowl, reserve (isto não é uma geleia mas sim uma redução,em breve farei uma geleia).
Cortar os morangos 200g em filetes, reserve. Bater o creme vegetal na batedeira em velocidade baixa, até ficar firme (quando você levanta o gancho o creme não sai do lugar), que agora é tipo chantilly.

Montagem:
Pegar a massa pronta, forrar o fundo da com um pouco do creme e arrumar a metade dos morangos em filetes, colocar o restante da massa e colocar o restante dos morangos, cobrir com o creme vegetal (batido chantilly) e enfeitar com a redução de morangos. Levar a geladeira até o momento de servir.


Fica assim, uma verdadeira tentação.

Beijos meus amores Raquel.



Pâte sablé - massa para torta

Uma receita de massa de torta bem fácil de fazer e útil para todas as horas (ideal para tortas doces).

300g de farinha de trigo
30g de açúcar refinado
200g de manteiga gelada em cubos
40g de gema de ovo
de 30 a 60ml de água ou iogurte
1g de sal

Peneirar juntos a farinha de trigo, açúcar e o sal, em um bowl , fazer um vulcão e colocar ao centro a manteiga gelada em cubos e trabalhar cuidadosamente com a ponta das mãos, até obter uma farofa.
Unir as gemas com a água aos poucos, até ficar como na foto.


Pegar 2 pedaços de filme plástico e colocar entre eles a massa e abrir com 0,5cm de espessura, para não ficar muita grossa e do tamanho da forma de for utilizar, levar a geladeira para dar um pouco de firmeza (cerca de 10 a 15 minutos), só depois disso você irá colocar a massa na forma (não precisa untar, pois a massa contém muita manteiga), furar com um garfo e colocar filme plástico sobre a massa e feijões (para a massa não ficar com bolhas).



Colocar em forno pré aquecido à 180º por 30 a 40 minutos (depende do forno), mas na metade do processo, quando as bordas estiverem ficando douradas retirar a forma do forno e retirar o filme plástico (cuidado para não se queimar) e retorne ao forno para poder terminar de assar.


Assim está pronta para ser recheada a seu gosto e poder saborear.
Espero que seja útil para todos.

Beijos meus amores Raquel.






terça-feira, 20 de setembro de 2011

Crème pâtissier

Crème pâtissier é o nosso vulgarmente conhecido "creme de confeiteiro", depois que aprendi na minha cozinha só tenho crème pâtissier, é uma das coisas básicas que aprendemos na confeitaria, ideal para recheios e com um gosto bem suave.


500ml de leite
100g de açúcar refinado
25g de manteiga
25g de farinha de trigo
25g de amido de milho
60g de gema de ovo (cerca de 3 gemas)
3ml de essência de baunilha

Coloque em um bowl as gemas e o açúcar, bata com um fouet até incorporar, acrescente a farinha de trigo o e o amido de milho e bata até ficar um creme liso.
Coloque em uma panela o leite e a manteiga até ferver, retire do fogo e coloque com cuidado este creme de gemas, misturando sempre com um fouet, volte ao fogo mexendo sempre com o fouet até engrossar, retirar do fogo e colocar a essência (se colocar antes disso ela vai evaporar)



Coloque em uma vasilha e cubra com um plástico filme,rente ao creme (para evitar aquela película que ninguém gosta). Deixe esfriar e mantenha em geladeira.
Pode colocar qualquer tipo de fruta neste creme, de preferencia  as frutas em calda para aumentar o tempo de durabilidade de seu creme.

Beijos meus amores Raquel.

Quatre-Quarts au café (bolo amanteigado de café)

Gosto muito de fazer bolos confeitados, mas prefiro mesmo é comer bolos simples, aqueles que eu sento no sofá para ver televisão e comer com um copo bem gelado de leite (meu liquido favorito).
Aqui temos uma receita que aprendi no curso técnico, e que desde então faz parte das minhas receitas favoritas.


250g de farinha de trigo
250g de açúcar refinado
250g de manteiga em temperatura ambiente
250g de ovos ( cerca de 5 ovos)
10g de fermento em pó.
5g de café solúvel (cerca de 2 colheres de sopa)
Bata em uma batedeira a manteiga com o açúcar refinado até ficar um creme claro, a crescente os ovos um a um, batendo depois de cada adição, depois desta etapa, retirar da batedeira e acrescentar a farinha e o fermento peneirados aos poucos incorporando ao creme e por ultimo o café solúvel (não é para dissolve-lo vai direto em pó mesmo).


Colocar em uma forma de bolo inglês grande, untada e forrada com papel manteiga.Levar ao forno pré aquecido à 160º  de 45 a 60 minutos.
Fico na torcida para gostarem.

Beijos meus amores Raquel,

domingo, 18 de setembro de 2011

Flan de maria mole



1 envelope de maria mole de coco (aquele que compra no mercado para fazer maria mole em casa)
395 ml de leite condensado (1 lata)
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
400 ml de leite
250 ml de água fervente

Dissolver o pó de maria mole na água fervente. Esperar 10 minutos, colocar no liquidificador,com o mesmo ligado, na seguinte ordem: leite, leite condensado, creme de leite e por último, o líquido da maria mole, bater por mais 1 minuto, deixar descansar por 15 minutos e colocar em um forma untada com óleo (de preferencia de girassol ou canola, que não vai deixar gosto no flan) e levar a geladeira por pelo menos 4 horas.


dicas: pode usar como guarnição geleias como de abacaxi, framboesa e morango, mas também já fiz com calda de chocolate.

Beijos meus amores Raquel.

sábado, 17 de setembro de 2011

Isso é flan ou pudim?

Já vi em muitos sites (mas muitos mesmo) receitas de pudins que na verdade são flans.
Algumas diferenças básicas:

FLAN
tem como espessante gelatina
não vai ao fogo
para ficar "durinho" tem que ir a geladeira
a forma precisa ser untada com óleo

PUDIM
tem como espessante ovo
para ficar "durinho" precisa ir ao fogo (se você tentar levar direto na geladeira, jamais ficará "durinho")
a forma precisa ser untada com caramelo
precisa tirar o pudim da forma morno (gelado, o caramelo não sai nem por reza brava)
vai a geladeira  para ficar gelado

Então como já vimos as diferenças, vou postar receitas de flans e pudins, mas o principio de tudo é comer bem.

Beijos meus amores Raquel.


quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Falso mousse de morango


Porque falsa mousse de morango, simples, por que é feita com gelatina. Vamos lá para a receita:

1 envelope de gelatina sabor morango (mas pode usar outro sabor de sua preferência)
200 ml de creme leite (1 caixinha)
125 ml de água fervente
125 ml de água fria

Colocar a água para esquentar, quando estiver fervendo acrescentar o envelope de gelatina, dissolver o pó, desligar o fogo e acrescentar a água fria, colocar no liquidificador a gelatina, começar a bater e acrescentar o creme de leite. Deixa bater por 1 minuto e colocar em taças ou em uma tigela untada com óleo (de preferencia de canola ou girassol, pois não deixam gosto), levar a geladeira por pelo menos 4 horas.


Como para as fotos tem que ficar mais apresentável, coloquei uma redução de morango que já tinha na geladeira, sem contar que ficou muito bom.

Beijos meus amores Raquel.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Panqueca americana


Doces, macias, grossas e gostosas as panquecas americanas muito típicas em um café da manhã "americano", mas para mim, bom para comer naquela hora que dá uma vontade de um doce mas a preguiça é muita para fazer algo complicado e sem falar que todos os ingredientes desta receita geralmente temos em casa.


80g de farinha de trigo
45g de açúcar refinado
3g de fermento em pó
1 ovo
90ml de leite

Peneiras os ingredientes secos, bater os ovos e misturar ao leite e acrescentar aos secos de uma só vez, bater com um fouet até ficar homogêneo.
Colocar em uma frigideira 1 colher de chá de margarina sem sal (prefiro margarina pois não deixa um gosto muito forte, mas pode utilizar manteiga ou óleo) em fogo baixo colocar 1/3 da massa e quando estiver com pequenas bolhas virar (se tiver coragem experiencia pode jogar para cima), deixar por mais um minuto e retirar do fogo.



Queria que ficassem bonitas nas fotos então cobri com leite condensado e morangos cortados em fatias finas mas pode cobrir com o que desejar.Sugestões:
Maple syrop (um tipo de melaço feito de maple, o mais usado pelos americanos,)
Mel,
Brigadeiro,
Bananas flambadas
e o que a sua imaginação desejar.

Beijos meu amores Raquel.






quinta-feira, 8 de setembro de 2011

História do bem casado - Sinhá vai casar

Uma pequena história para alegrar um casamento.





"Os casarões abriram suas portas de par em par, as senhoras nos melhores vestidos,os cavalheiros em seus casacos elegantes - o casamento, na época do Império, duravam oito dias e prepará-lo ainda mais. Convites, vestidos e mil providências que culminavam na recepção. Modas vindas de fora e hábitos da terra uniam - se num só propósito:
O bem de receber.
A mesa retinha todos ao seu redor e a ceia começava com os pratos salgados de inspiração francesa e tinha um final saboroso na doçura dos bem casados, dos beijinhos de coco, ou nas muitas receitas preparadas nas grandes cozinhas em honra dos noivos".


Atualmente, também não dá para encerrar um festa de casamento sem oferecer lembrancinhas aos amigos e parentes. Essa é uma maneira muito gentil de agradecer a presença dos convidados.


São muitas opções, mas sem dúvida a proposta mais tradicional para encerrar ar a festa é o famoso bem casado, a receita antiga que se tornou um ícone do casamento.Uma receita com açúcar,ovos, farinha de trigo e imaginação passadas de mãe para filha.


Diz a lenda que todo aquele que saborear um bem casado estará sendo abençoado com a mesma sorte e felicidade, basta fazer um pedido antes da primeira mordida.

Beijos meus amores Raquel.






quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Pão de ló - super fácil

Uma receitinha de pão de ló bem fácil para o dia a dia, mais fácil impossível.
Esta massa é ótima, bem macia e ideal para bolos com cobertura de chantilly e marshmallow.

 500 g. de ovos 
225g. de açúcar refinado
225g. de farinha de trigo 
5ml de essência de sua preferencia

Colocar os ovos com o açúcar na batedeira (planetária com o suporte de extensão) e bater em velocidade máxima por cerca de 15 minutos, um pouco antes de terminar o batimento colocar a essência, desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo (peneirada por 3 vezes, para evitar a umidade) e acrescentar aos poucos com uma espátula delicadamente com movimentos circulares debaixo para cima.
Durante o processo de batimento da massa colocar o forno para pré-aquecer por 180º, e untar uma forma com margarina com 80% de lipídeos (depois coloco outro post sobre sobre o que é), não é necessário enfarinhar pois se sua margarina tem 80% de lipídeos quando o bolo estiver pronto ele sai da forma sem nenhuma dificuldade é somente esperar uns 5 minutos e virar sobre um papel manteiga.

tempo de preparo: 1 horas, sendo 40 minutos de forno.
forma: 1 forma de 30cm com 7 cm de altura.

A foto do pão de ló fica para uma próxima vez, infelizmente não encontrei nenhuma em meus arquivos.

Beijos meus amores Raquel.

Decoração de bolos - flores de açúcar


Estes bolos foram feitos com as flores que fizemos em aula, muito proveitoso, porém muito trabalhoso, tinha horas que dava tudo errado e nossa professora nos mandava fazer novamente várias vezes, como tantas vezes pensei em desistir e ir embora, mas no final o resultado ficou lindo.
É um curso que diria: - Exercício da paciência.
Aqui estão algumas flores:


rosa


samambaia


cravo

Alguns exemplos para vocês ficarem com vontade de fazer também.

Beijos meus amores Raquel.

terça-feira, 6 de setembro de 2011

Aprimoramento profissional - curso de bicos de confeitar


Como não tinha prática com bicos de confeitar, resolvi procurar alguns cursos na área, então achei o SENAI - BARRA FUNDA e encontrei exatamente o que queria, aulas práticas e com muitas variações de modelos e as técnicas corretas de como utilizar cada bico em cada trabalho.
Muito bom mesmo, abriu novos horizontes em minha vida, vejam meus testes.


Agora chega de bolos com zig-zag e estrelas só vou usar meus novos acabamentos.
obs. não estou sendo paga para divulgar este curso, coloquei este post pois o curso foi muito bom para mim.

Tudo tem um começo

Resolvi montar um blog para passar meus conhecimentos para outras pessoas, ajudar pois já fui ajudada muitas vezes e sei que existem muitas dúvidas, principalmente nesta área da gastronomia a confeitaria.
Vou tentar passar para vocês meus conhecimentos, para poder ajudar uma pessoa que seja para mim será ótimo, então fiquem a vontade e vamos nos divertir um pouco.

Beijos meus amores Raquel.