segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Dona Benta - Comer bem

Essa é uma dica para quem quer um livro que contenha tudo sobre receitas, quando falo tudo é tudo mesmo, é bem antigo, mas já foi varias vezes revisado, eu tenho a edição 76º, mas este livro é publicado desde inicio da década de 1940. Então está cheio de receitas da vovó.
Particularmente eu acho este livro um item indispensável em uma coleção, pois você tem receitas para todas as ocasiões, o único problema é que não tem fotos (sou igual criança para mim livros tem que ter fotos, pois dá mais vontade de fazer as receitas).


O nome Dona Benta - Comer bem, segundo o livro, se deu por causa da Dona Benta do Sitio do Picapau Amarelo, mas não foi sugestão de Monteiro Lobato, mas sim do editor que achou interessante colocar o nome da Dona Benta (que na verdade, nunca colocou a barriga no fogão, já que a quituteira de plantão era a tia Nastácia, a ser vovó que fazia as maravilhas da cozinha), este nome foi incorporado algumas edições depois já que a primeira edição era Comer Bem, mas com o nome Dona Benta se tornou mais familiar.
Dona Benta é um livro completo, tudo que uma pessoa precisa na cozinha (mesmo que não saiba cozinhar vai se sair muito bem), com um índice em cada capítulo, além de um índice no final do livro em ordem alfabética e outro por produto (só não faz comida com esse livro quem não quer).


Como já disse antes, não tem nenhuma foto veja:


Mas vale a pena ter este clássico da culinária no Brasil.

obs: na década de 1940 era chique ter e usar em sua casa este livro.

Beijos meus amores Raquel.





quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Cupcake de iogurte com morango

Comprei alguns livros de receitas de cupcakes, confesso que gosto de comprar mas quase não uso os livros, mas desta vez o livro estava com fotos tão bonitas que me deixaram com água na boca, fiquei tão empolgada que fiz logo três receitas que ao longo dos dias vou colocar aqui.
Mas fiquei muito surpresa foi com esta, por isso resolvi coloca-la primeiro, ficou com uma massa bem macia e molhadinha, mesmo sem rechear ele (o cupcake) ficou bom, mas com recheio e cobertura ficaram perfeitos.


massa:
115g de manteiga (temperatura ambiente - mole)
110g de açúcar refinado
5ml de essência de baunilha
2 ovos
250g de farinha de trigo
2g de bicarbonato de sódio
2g de fermento em pó
240ml de iogurte natural
100g de morangos firmes (passados pela farinha de trigo antes de colocar na massa para não afundar)

recheio:
500g de geleia de morango (ver receita aqui) ou comprar pronta

cobertura:
300ml de creme vegetal tipo chantilly
ou
300ml de chantilly (creme de leite fresco com açúcar)
150g de geleia de morango (ver receita aqui) ou comprar pronta

Na batedeira colocar a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha e bater (em velocidade média) até ficar um creme claro.Adicionar os ovos aos poucos.
Peneiras os ingredientes secos e misturar ainda na batedeira (em velocidade baixa) alternadamente com o iogurte.
Retirar da batedeira e colocar os morangos (já passados na farinha de trigo) delicadamente dentro da massa.
obs: eu fiz errado, eu coloquei sobre a massa mas na verdade deveria estar incorporado a massa (de vez em quando o tico e o teco não funcionam bem, me desculpe)

Fica assim:

Depois de prontos colocar em uma grade para não ficar com a forma úmida.

Fazer delicadamente um furo central, retirar a tampa e um pouco da massa por dentro e rechear.

Pegar a tampa e corta-la mais um pouquinho (só para poder cobrir mesmo) 

Colocar em uma manga de confeitar o bico 21 e fazer movimentos de caracol do centro para as bordas (o meu não ficou muito bom). 

Colocar com uma colher de sobremesa um pouco da geleia de morango no centro, se desejar fazer uma estrelinha no centro da geleia tudo bem, para um acabamento final. (como na primeira foto)

E aqui está o resultado por dentro.

Bom demais, não fica muito doce.

Beijos meus amores Raquel.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Geleia de morango

Geleia (como é estranho sem acento, mas consultei o dicionário) de morango não é aquela mistura de morango picado com açúcar que colocamos no fogão deixamos ficar molinho e pronto, aquilo se chama REDUÇÃO não geleia.
Geleia precisa de algum produto ácido que tem como base a pectina (a pectina pura é vendida em lojas especializadas para confeitaria, mas também tem um preço muito caro), mas também temos pectina nas frutas, como laranja, limão,maçã e maracujá. 
Então vamos para uma verdadeira geleia de morango.


500g de morangos (não pode ser maduros demais, nem moles)
200ml de suco de maçã natural (cerca de 2 maçãs gala ou fugi)
300g de açúcar cristal
20ml de suco de limão (1 limão)

Cortar o morango em rodelas, juntar ao suco de maçã natural (cortar a maçã com casca e retirar a semente, colocar no liquidificador com um pouco de água e bater, não precisa coar o suco),o açúcar cristal e o suco de limão, misturar tudo muito bem em um bowl e colocar em uma panela e não ficar mexendo mais. Ir retirando a espuma da geleia,assim:


Essa espumas são as impurezas da geleia (o que faz ficar com gosto amargo o produto final), é fundamental tirar tudo.


No final fica assim:


Meus primeiro video no YouTube, está legendado pois minha voz ficou parecendo taquara rachada,rsrs. Prometo melhorar.



Colocar em potes de vidro lavados e higienizados com tampa de metal, emborque (de cabeça para baixo) e deixe esfriar.
Esta geleia fica ótima em torradas (na verdade em qualquer coisa), mas esta foi feita para uns cupcakes de teste.

Beijos meus amores Raquel.



terça-feira, 25 de outubro de 2011

Kibe frito

Gosto muito de fritura, se pudesse comeria sempre todo dia, mas temos que cuidar da saúde, então só no final de semana, e nem todos, gostosuras sim, mas com moderação.
Kibe é um dos meus salgados favoritos,quando vou no Ha.... tenho que comer sempre.
Então aqui vai uma receita bem fácil de fazer,é só misturas tudo e fritar praticamente.

145g de trigo para kibe
240ml de água fervente
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de hortelã picadinha
1 pacote de pó para sopa de cebola (tem que ser sopa não creme)
1 ovo
500g de carne moída de patinho

Colocar o trigo de molho na água fervente juntamente com o caldo de galinha, por 12 minutos. Após esse período escorrer o excesso de água e amassar bem para deixar sequinho.
Em um bowl colocar o restante dos ingredientes e misturar muito bem, modelar e fritar em óleo bem quente até ficar bem dourado.
Este kibe é o simples, mas se desejar rechear, é somente fazer um refogado com carne moída, deixar esfriar para depois rechear e fritar do mesmo modo.
Dica: você pode colocar vários tipos de recheios diferentes, como por exemplo: ricota temperada com alho frito, requeijão cremoso com azeitonas picadas ou cubos de queijo provolone.


Espero que seja muito apreciado por todos, vai ser um sucesso, aqui em casa todos nós gostamos.

Beijos meus amores Raquel.

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Atelier ou Ateliê

Há quase 2 meses eu uso o nome do blog como Atelier Adoçando Vidas, sempre tive duvidas e só agora (hoje) resolvi consultar o dicionário, meu Deus se estava na duvida porque não fiz isto antes? Bom resposta para esta pergunta não tenho, só sei que hoje eu vi que o correto é Ateliê, mas antes tarde do que depois de registrado (rsrsrs).
E assim a partir de hoje o blog está com "novo nome" Ateliê Adoçando Vidas.

 Fica aqui um beijo meus amores Raquel.

Bicho de pé

Bicho de pé é um docinho de festa que agora se tornou muito popular, que tem como base leite condensado e gelatina de morango, mas só fica bom com a gelatina RO... (a do bocão), já tentei com outras marcas mas para ficar com gosto de bala de morango, só a RO....


Avantagem do bicho de pé é que você pode fazer ele tanto em rosa como em vermelho, isso facilita muito na hora de compor uma mesa, principalmente se for uma festa para meninas, fica bem colorida.


395g de leite condensado (1 lata ou caixinha)
1 envelope de gelatina RO...
15g de farinha de trigo
50ml de creme de leite UHT
corante gel rosa ou vermelho (opcional)
200g de confeitos (açúcar granulado ou miçangas)

Colocar todos ingredientes em uma panela, mexer muito bem e levar ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela,(o corante é opcional para dar uma cor mais chamativa ao docinho) retirar do fogo e colocar em um refratário, deixar esfriar, enrolar e passar pelo confeito.
 dica: para deixar uma mesa bem colorida é só mudar o sabor da gelatina, tutti fruti azul, uva roxo e abacaxi amarelo.

Beijos meus amores Raquel.

sábado, 22 de outubro de 2011

Aprimoramento profissional - Curso de flores de massa elástica

No mês passado comentei que fiz alguns cursos no SENAI-Barra Funda, na verdade fiz os 4 cursos de confeitagem que existem na unidade,massa elástica, pasta americana,acabamento com bicos e flores de açúcar, confesso que é para quem quer realmente fazer bolos confeitados, pois exige muito de nós, e tem horas que dá vontade de desistir (mas sou brasileira e não desisto nunca), mas no final quando sai tudo lindo você diz: - Valeu mesmo.


orquídea


lírio


Um lindo bouquet para colocar como uma cascata no bolo, fica realmente muito lindo.

Vou tentar fazer alguns vídeos de passo a passo, mas vou ser sincera tenho que realmente aprender a montar um bom vídeo.

Beijos meus amores Raquel.


quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Recheio de coco para bolos e cupcakes

Um bolo de festa sempre precisa de um gostoso recheio,então resolvi fazer um recheio de coco, bem cremoso e muito saboroso.

790g de leite condensado (2 latas ou caixinhas)
400ml de creme de leite UHT (2 caixinhas)
150g de coco ralado seco em filetes

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer bem (sempre) até ficar com ponto de mingau, retirar do fogo colocar em um refratário e deixar esfriar (não levar a geladeira).
Neste recheio depois de frio, pode acrescentar frutas cristalizadas, eu coloquei no meu abacaxi cristalizado em cubinhos, mas também ficaria bom com morangos de damasco.
Desta vez não tem fotos mas fica bom demais, pode usar como recheio de cupcakes, um deve ficar uma delícia.

Beijos meus amores Raquel.

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Mini muffin de ovom...

Como neste mundo em que vivemos hoje em dia temos sempre que tomar cuidados, resolvi não colocar o nome do achocolatado, pois é uma marca registrada e não estou afim de pagar só para colocar o nome aqui, além do mais eu também não vou ganhar nada em colocar o nome aqui também (quem sabe um dia eu ganho uns patrocinadores). Esta é uma receita que uso para fazer muffins de chocolate mas quis inovar então coloquei no lugar do chocolate em pó o ovom..., ficou muito bom e com o gosto de ovom....


massa:
240ml de leite morno
3 ovos 
80g de margarina derretida
360g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
140g de ovom....  flocos crocantes
22g de chocolate em pó 50%
10g de fermento em pó

recheio:
395ml de leite condensado (1 lata ou caixa)
200ml de creme de leite UHT (1 caixa)
60g de ovom... flocos crocantes

cobertura:
300ml de creme vegetal tipo chantilly
40g de chocolate em pó 50%
30g de ovom... flocos crocantes

massa: Colocar em um liquidificador o leite, os ovos, e a margarina derretida e bater por 1 minuto. A   parte em um bowl, peneirar o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento, depois acrescentar o ovom... flocos crocante (pois se passar pela peneira vai acabar com o crocante), e misturar o liquido batido, colocar em forminhas que vão para o forno (forminhas enceradas, que resistem a altas temperaturas). Forno pré aquecido à 180º por 20 minutos.Retirar do forno e deixar esfriar.

recheio: Colocar em uma panela todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até virar um mingau, retirar fogo, colocar em um refratário e deixar esfriar.

 cobertura:bater o creme vegetal tipo chantilly com o chocolate em pó (em velocidade baixa) e depois  de pronto acrescentar o ovom... flocos crocantes.

montagem: pegar o muffin, fazer um buraco no centro, rechear com o brigadeiro de ovom... e cobrir com o chantilly, usando um bico estrela (eu usei o bico 1M, mas acho que ficou muito grande, eu usaria o bico 22), rende cerca de 50 mini muffins (bico 22) ou 14 muffins no tamanho normal (bico 1M), no meu caso fiz mini muffins que eram para servir na festa.

Beijos meus amores Raquel.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Cupcake ou muffin?

 Por que tem receitas que vamos procurar e encontramos com cupcake e outras como muffin, mas na foto é tudo igual, será que há alguma diferença?
Uma vez me perguntaram se a diferença era que o cupcake tem recheio e cobertura e muffin não, mas na verdade esta não é a diferença, pois tem sim muffin com recheio e cobertura, basta você querer.
Na vida não há nada melhor que o conhecimento, eu agradeço a minha ex-professora Nina do blog gourmandise que me ensinou a diferença e muitas outras coisas mais, nas quais vou repassar para vocês ao longo do tempo.

CUPCAKE-  sempre a gordura (geralmente no caso será manteiga) tem que estar cremosa, em temperatura ambiente.
MUFFIN - sempre a gordura  (manteiga, margarina ou óleo) tem que estar líquida.

E também toda massa de bolo pode virar cupcake ou muffin? Sim, a diferença é o formato da assadeira.
Então a partir de agora prestar bem atenção na hora de confeccionar  seus cupcakes e muffins para poder   saber a diferença na hora de colocar o nome, sempre prestar atenção na receita, pois lá é que você verá a diferença.
Espero que esta explicação tenha sido útil para vocês.

Beijos meus amores Raquel.

Brigadeiro de limão siciliano

Meus amores me desculpem por ter deixado de lado o blog, mas estava muito ocupada com a festa do meu filho, isso que dá só ter um filho, a preocupação é em dobro.
Como estava com vontade de fazer algo diferente para o aniversário do meu filho, resolvi fazer uns brigadeiros diferentes, como tinha limão siciliano em casa resolvi testar.
Então vamos lá, para esta gostosura.



395ml de leite condensado
suco de 1 limão siciliano
50ml de creme de leite
20g de margarina
15g de farinha de trigo
corante gel verde (coloquei para ficar com uma corzinha)
200g confeitos granulados verdes

Retirar o suco do limão siciliano e colocar em uma panela com a margarina, deixar ferver e esperar amornar, e colocar o restante dos ingredientes (menos os confeitos granulados) e mexer sempre até soltar do fundo da panela, colocar para esfriar e enrolar, passar pelo confeito granulado.
Este docinho fica legal para enfeitar mesas com temas que tenham detalhes em verde, além de ter um leve gostinho de limão que é muito refrescante e sair do brigadeiro e beijinho.

Beijos meus amores Raquel.

domingo, 9 de outubro de 2011

Génoise de limão tahiti


Começamos com uma imagem bem gostosa, confesso que estou melhorando em minhas fotos, descobrindo novos recursos em minha "potente" maquina, esta imagem ficou tão gostosa que vou comer o final da minha génoise quando terminar este post.
Confesso que é de bolos simples que eu prefiro, algo que nos faça feliz sem pensar se vai engordar ou não, algo bom para comer para "valer".

210g de ovos
120g de açúcar
1g de sal
zeste de 1 limão
75g de farinha de trigo
43g de amido de milho
49g de manteiga derretida
100g de açúcar de confeiteiro
20ml de suco de limão

Colocar os ovos com o açúcar e o sal em um bowl e levar ao banho maria até atingir uma temperatura de 45º ou esta mistura estar lisa sem grãos de açúcar. Colocar imediatamente na batedeira em velocidade alta até o creme estar em temperatura ambiente, retirar da batedeira, acrescentar aos poucos a farinha com o amido de milho já peneirados juntos (por três vezes) e a zeste de limão, por ultimo colocar em fio a manteiga derretida, misturar delicadamente.
Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga e levar ao forno pré aquecido 180º de 15 a 20 minutos, retirar do forno e após 3 minutos retirar da forma e colocar em uma grade para o bolo continuar fofinho.


O resultado é este.
Após estar frio fazer a cobertura de foundant com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, misturar bem os dois e colocar em cima do bolo.


Não tem fotos do bolo inteiro, pois só lembrei depois de já ter cortado.

obs. zeste = raspas de limão, raspar a casca de limão somente na superfície, sem chegar na parte branca do limão, pois é esta parte branca que amarga.

Beijos meus amores Raquel.



sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Bolinha de queijo

Confesso que salgados não são o meu forte, gosto mesmo é de comer, mas resolvi arriscar no aniversário do meu filho na escola era só 100 salgados e para comprar esta quantidade só viria um sabor, queria ter um pouco de variedade, então fiz três tipos que vou postar aqui ao longo na semana.
Bolinha de queijo é o salgado favorito da maioria das crianças (que eu conheço), então não poderia faltar este salgado em minha lista. Então chega de conversa e vamos para o que interessa, a receita:

1L de leite
100g de margarina
2 cubos de caldo de galinha
600g de farinha de trigo
3 ovos
100g de queijo parmesão ralado
300g de queijo provolone em cubos
300g de farinha de rosca
50g de clara de ovos
450g de água
óleo para fritar


Colocar em uma panela o leite,a margarina e os cubos de caldo de galinha, e levar para ferver em fogo médio, colocar de uma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a farinha de trigo, cerca de 7 minutos (nesta hora tem que ter força nos braços pois a massa pesa muito, por este motivo não gosto de fazer salgados), retirar do fogo e colocar na batedeira (ou na mão mesmo) com o gancho e bater em velocidade média, acrescentar os ovos um a um e o queijo ralado, bater até tudo ficar homogêneo, retirar da batedeira e sovar a massa.


F ica uma massa bem lisinha e fácil de trabalhar.
Cortar o queijo provolone em cubos de 1,5cm, e uma porção da massa fechar bem e passar pela mistura de clara de ovo com água (é mais econômico e é ótima para empanar), e empanar na farinha de rosca. Frita em óleo quente (não fervendo), retirar quando estiver levemente dourado e servir ainda quente.


Uma delicia, eu fiz com queijo muçarela (pois era o que eu tinha em casa), faça mesmo com o provolone pois o meu salgado ficou um pouco sem sal, mas ficou bom do mesmo jeito.
Se você optar por congelar, depois de empanar os bolinhos, congelar em aberto, por cerca de 2 horas , retirar do freezer e colocar em saquinhos de congelamento e etiquetar. Validade 2 meses. Quando for utilizar, retirar do freezer esperar uns 10 minutos e passar pela farinha de rosca e fritar como na instrução acima. Bom apetite.

Beijos meus amores Raquel.

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Brownie de achocolatado

Estes dias estou testando receitas novas, confesso que brownie nunca ficou tão bom aqui em minha cozinha sempre queimava, mas sou brasileira e não desisto nunca, rsrsrs.
Então resolvi testar uma receita que ví na televisão há alguns meses atrás, comecei achando que não ia dar certo mas o resultado final ficou muito bom, vale a pena.


6 ovos
500g de açúcar refinado
300g de manteiga com sal em temperatura ambiente
420g de farinha de trigo
700g de achocolatado de boa qualidade eu usei N....


Colocar os ovos, o açúcar refinado e a manteiga e bater com o globo até formar um creme, trocar pela raquete e colocar a farinha de trigo junto com o achocolatado aos poucos na batedeira até incorporar na massa (fica muito espessa).
Untar uma forma de 25cm x 40cm com óleo e forrar com papel manteiga, colocar a massa e espalhar com uma espátula, levar ao forno pré aquecido 180º de 30 a 50 minutos (tudo depende do forno, na receita original são 30 minutos mas no meu forno foi 50 minutos).


Depois de esfriar cortar em quadrados e aproveitar.


Sugestões: brownie fica bom com calda da chocolate, sorvete de baunilha, geleia de frutas vermelhas.

Façam o teste e depois me digam o que acharam.

Beijos meus amores Raquel.




sábado, 1 de outubro de 2011

Mousse de iogurte e limão cravo




Esta é a primeira receita que fiz com os limões no link limões, peguei uma receita que aprendi no curso técnico, na receita original o limão utilizado é o limão siciliano, mas como queria testar um novo sabor resolvi colocar o limão cravo.

500g de iogurte natural
10g de gelatina em pó incolor
60g de clara de ovo
100g de açúcar refinado (dividir ao meio)
100g de suco de limão cravo
50ml de água

Hidratar a gelatina na água (colocar a água em um pote e espalhar por cima a gelatina,dar uma leve mexida e deixar hidratar por 5 minutos). Aquecer o suco de limão com metade do açúcar (50g), colocar a gelatina e mexer até derreter, deixar esfriar.
Colocar o iogurte natural delicadamente, e colocar o merengue suíço (merengue suíço seguir este procedimento: aquecer em banho maria as claras com o açúcar  mexendo sempre até dissolver o açúcar, cerca de 45º, retirar do banho maria e bater em batedeira até este merengue esfriar) batido das claras com o restante do açúcar (50g) incorporar delicadamente e colocar em travessas ou em taças individuais como eu fiz.
Fica muito bom, porém forte no gostinho azedo.

dicas: se você quiser utilizar outro tipo de limão, fique a vontade, mas aqui vai alguns cuidados com as quantidades do suco de limão, para esta quantidade utilizar 100g de suco de limão siciliano e se utilizar  limão tahiti colocar 50g do suco e 50g de água (pois limão tahiti é muito forte).

Espero que gostem, e testem em suas casas.

Beijos meus amores Raquel.