quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Pudim de laranjas

Olhem só como meu pudim de laranjas ficou bonito. Com suave gosto de laranja (da próxima vez colocarei um suco de laranja mais ácido, ficou meio fraco de laranja). Bem consistente e derrete na boca.


6 ovos
240ml de leite
240ml de suco de laranja
360g de açúcar refinado
25g de amido de milho
200g de açúcar refinado para o caramelo

Bater no liquidificador os ovos por 1 minuto e acrescentar o suco,o açúcar e o amido de milho, bater por mais 1 minuto e colocar em uma forma caramelada e coberto por papel alumínio.
Levar ao forno 180º em banho-maria por 55 minutos ou até quando espetar com um garfo ele saia limpo.


obs: caso você tenha aquela forma própria para pudim que vai ao fogo é só fazer o mesmo procedimento.

Beijos meus amores Raquel.

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Bolo de banana com uvas passas

Descobri esta receita mexendo na internet, no site do Mais Você, que tem muitas receitas boas e esta me chamou atenção. Primeiro por que a massa não fica um solada de sapato que é normal em bolo de banana, ela é uma massa pesada mas bem definida, e as uvas passas dão um sabor especial.
O melhor bolo de banana que já comi ( bom, muito bom,muito mais do que bom é excelente, como diz a música do Cocoricó), vale muito fazer esta gostosura.   


300g de farinha de trigo
285g de açúcar refinado
2 ovos
4 bananas amassadas (nanicas ou pratas)
150ml de óleo
80ml de leite
80g de uva passa preta
10g de canela em pó
2g de bicarbonato de sódio
2g de fermento em pó
2ml de essência de baunilha

Peneirar em um bowl, a farinha de trigo, o açúcar e a canela, reserve. Em outro bowl misturar as bananas amassadas, o óleo, o leite, as uvas passas e os ovos até ficar um creme homogêneo. Colocar a mistura da farinha e misturar bem, por ultimo acrescentar a massa o bicarbonato de sódio e o fermento em pó.
Untar e enfarinhar uma assadeira com furo central e levar ao forno pre aquecido 180º por aproximadamente 35 minutos (tudo depende como sempre do seu forno).
Retirar do forno e deixar ficar morno para poder desenformar.


Beijos meus amores Raquel.


sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Sorvete de morango

Percebi que toda vez que publico alguma receita sobre morangos elas são bem vistas então resolvi aproveitar que ainda tem morangos no mercado e comprei para fazer algumas coisas, tinha visto esta receita no livro  Dona Benta, então resolvi fazer, pois é bem fácil e realmente muito boa.
Detalhe: - Recebi elogios do marido e do meu filho, algo raro aqui em casa (pois ninguém gosta de doces aqui) e ainda uma reclamação: - Mãe a senhora tinha que ter feito mais,da próxima vez farei bem mais.


250g de morangos maduros
135g de açúcar refinado
160ml de leite
150g de creme de leite gelado
2 claras de ovo

Colocar no liquidificador os morangos e metade do açúcar, bater bem. Reserve.
Colocar em um bowl de inox as claras e o restante do açúcar e levar ao fogo em banho maria, misturando sempre até você não sentir os grãos de açúcar na mistura, colocar para bater imediatamente na batedeira até o merengue ficar em temperatura ambiente cerca de 15 minutos.
Acrescentar delicadamente o creme de morangos, o leite e o creme de leite gelado até ficar tudo uniforme.
Levar ao freezer em um bowl de inox e ir misturando a cada 30 minutos, até dar um ponto firme (cerca de 4 horas), transferir do bowl para um pote com tampa (usei um destes que vem sorvete de 2L, rende 1/3 do pote).


Fica com gosto de morango, não é doce e é bem cremoso.

Beijos meus amores Raquel.



segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Bolo amanteigado de laranja

O que fazer com 2 sacos de laranjas em casa? Suco? Tô cansada de tomar suco de laranja, então resolvi procurar receitas com base de laranja, procurei, procurei e achei um bolo, um pudim algo que depois conto a história.
Bolo fofinho, bom para comer tomando suco de laranja.


150g de manteiga
90g de açúcar refinado
4 gemas
4 claras em neve
zeste de 1 laranja
120ml de suco de laranja
180g de farinha de trigo
75g de amido de milho
2g de fermento em pó

Bater as claras em neve. Reserve.
Bater em velocidade média o açúcar com a manteiga até formar um creme claro, acrescentar os ovos, bater até formar um creme fofo, colocar na velocidade baixa a zeste de laranja e o suco de laranja, bater mais um pouco e retirar da batedeira e acrescentar aos poucos a farinha,o amido e o fermento já peneirados juntos, após formar uma massa lisa colocar delicadamente as claras em neve.
Untar uma forma e polvilhar com farinha de trigo, colocar a massa e levar ao forno 200º pré aquecido por 40 minutos (tudo depende do seu forno, cada um conhece o seu, ok)
Retirar da forma morno, após uns 20 minutos depois de assado.


Dica: pode cobrir com geleia de laranja para realçar mais o gosto da fruta.

Beijos meus amores Raquel.

Pão de mel recheado


Por que será que tantas pessoas gostam de pão de mel? Não sei, eu gosto mesmo é de fazer pois comer não é o meu forte, como 1 por ano e para mim já tá ótimo. Deve ser por que eu não sou muito fã de doces e pão de mel tem um alto teor de açúcar, esta pode ser a minha explicação.
Mas esta receita é para quem gosta de comer um gostoso, fofinho e recheado pão de mel.

Massa:
240g de farinha de trigo
150g de açúcar mascavo
90g de chocolate em pó
360ml de leite
2g de canela em pó
150ml de mel
7g de fermento em pó
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 30 minutos
ou
1 receita de brigadeiro
Cobertura:
500g de chocolate fracionado (de boa qualidade)

Massa: peneirar os secos e acrescentar os líquidos, mexer bem até ficar uma massa lisa, nesta maneira:


Colocar em formas próprias para pão de mel ou em uma forma retangular, untada e polvilhada com farinha de trigo.


Levar ao forno pré aquecido 180º, até ficarem assados cerca de 20 a 25 minutos (como sempre digo:- tudo depende do seu forno).
Assim que saírem do forno, retirar das forminhas e colocar sobre uma grade, para poderem esfriar e não mofarem rapidamente depois de prontos.


Abrir e rechear com o doce de leite ou brigadeiro.


Fechar como um sanduíche o cobrir como chocolate fracionado derretido,colocar em uma base lisa forrada com papel alumínio e deixar secar (em dias muito quentes recomendo colocar para secar na geladeira por 10 minutos).


Depois de secos, colocar em saquinhos plásticos e fechar.


Durabilidade de 7 dias em local sem umidade.

dicas: porque usar chocolate fracionado? o chocolate fracionado aguenta mudanças climáticas (calor,frio) e não derrete facilmente, sem contar que é mais barato e tem maior rendimento, no mercado existem marcas muito boas. Já o chocolate tradicional não gosta de ambientes quentes (derretem facilmente), é mais caro e o rendimento dele é menor, eu recomendo se for colocar chocolate tradicional colocar 10% de chocolate fracionado, para a cobertura  ficar um pouco mais resistente.

obs: não colocar JAMAIS chocolate hidrogenado, o chocolate hidrogenado só serve para fazer raspas em bolos (tipo floresta negra), é um tipo de cobertura de péssima qualidade.

Beijos meus amores Raquel.

sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Surpresa de morango


Surpresa de morango, o que você está vendo aqui é uma imagem de um suspiro, calma gente, a surpresa está aqui dentro.
Um conhecido trava língua: - Não existe um doce mais doce que o doce de batata doce. Na verdade existe sim e comprovei isso hoje, surpresa de morango é sim o doce mais doce que o doce de batata doce, com certeza, precisei colocar coca-cola ( que não é o liquido mais neutro do mundo) para amortizar o alto teor de açúcar. Então recomendo que seja feito por/para pessoas que gostem realmente de altos teores de açúcares no sangue, não recomendado para pessoas com diabetes (afinal não quero ser culpada de ter mandado ninguém para o hospital).

Recheio:
395g de leite condensado (1 lata)
3 gemas
15 morangos não muito maduros grandes, lavados e secos

Merengue:
250g de açúcar de confeiteiro (usar o glaçúcar, é o que vai dar certo)
4 claras

Recheio: lavar os morangos, retirar os cabinhos e secá-los, reserve. Em uma panela colocar o leite condensado com as gemas e levar ao fogo até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar), deixar esfriar e depois de frio pegar porções do doce e rechear com o morango, deste modo. Reserve.


Merengue: bater o açúcar de confeiteiro com as claras até formar um merengue bem firme,colocar em uma forma com papel manteiga, silpat ou tapete de teflon (que é o meu caso) e pegar o merengue o colocar em uma manga de confeitar, fazer uma base para colocar o doce recheado de morango e cobrir com o merengue em volta por completo (se você não fechar por completo ele começa a vazar o recheio), desta forma:


Levar ao forno pré aquecido 180º por 20 minutos ou até ficar dourado e irá ficar assim:


Depois de pronto é só abrir.Fica muito bom, mas também muito doce.


obs: depois que eu comi este aqui acima, tive a ideia de colocar um pouco de chantilly e digo: - valeu a pena, melhora muito o doce, recomendo.
  
Beijos meus amores Raquel.

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Bolo de fubá com goiabada

Eu gosto muito de bolos "simples" aqueles que não precisam de muita coisa para ser bons, bolo de fubá com goiabada é um destes, ótimo para tomar com um cafezinho bem quentinho em uma tarde onde você só quer saber em curtir um pouco da vida.


Bolo:
150g de fubá
120g de farinha de trigo
360g de açúcar refinado
240ml de leite morno
4 ovos
240ml de óleo
10g de fermento em pó (1 colher de sopa)
1g de sal (1 pitada)
100g de goiabada em cubos pequenos passados na farinha de trigo

 Cobertura:
240g de goiabada em cubos
420ml de água

Bolo: colocar no liquidificador os ovos,o óleo e o leite morno e bater por 1 minuto,reserve. Peneirar a farinha de trigo, o açúcar, o fubá e o sal e colocar em um bowl. Acrescentar o liquido já batido e misturar bem até formar um creme liso, por ultimo colocar o fermento em pó.
Untar e polvilhar com fubá, acrescentar a massa e levar ao forno pré aquecido 180º  de 45 a 55 minutos ou até  ficar dourado.


Retirar o bolo da forma morno e colocar a cobertura.
Cobertura: colocar em uma panela a goiabada e a água e mexer até ficar um creme liso, retirar do fogo e   colocar por cima do bolo.


obs: Eu fiz meia receita pois aqui em casa não se come muito doce.
Este bolo está com cobertura pois fica mais bonito para foto, eu só faço em casa sem cobertura.

Beijos meus amores Raquel.



segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Zalettini - será que está macio? Não, ele está crocante.

Estes dias atrás me lembrei que na aula de técnicas de fabricação de biscoitos, fizemos um biscoito muito gostoso (mas eu aqui em casa não sou muito de fazer biscoitos), então resolvi fazê-lo aqui em casa, sabia que era bom, mas nâo lembrava o quanto.
Então peguei a receita e fui fazer, massa vem massa vai, coloquei no forno, 12 minutos depois que era o tempo de forno ele estava macio demais, o que fazer? Será que fiz algo errado? Calma Raquel, liga para I...., que como ela vive fazendo este biscoito saberá a solução. Então liguei, e ela disse que o biscoito era assim mesmo, só depois de tirar do forno ele vai ficar crocante, ai que alívio, estava no caminho certo.
O resultado está aqui.


102g de fubá
80g de farinha de trigo
80g de açúcar refinado
80g de manteiga sem sal cremosa
10g de gema de ovo
1,5g de fermento em pó (1 colher de sobremesa)
0,5g de sal (1 pitada)
40g de uva passa escura
24g de rum

Macerar a uva passa no rum, reserve.
Peneirar a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal e colocar em um bowl, abrir um "buraco" no centro desta mistura e colocar a manteiga, a gema de ovo e a uva passa (sem o rum) e ir misturando todos ingredientes até formar uma massa lisa (se não estiver dando o ponto, ir acrescentando o rum aos poucos), a massa fica assim:


Fazer rolos com a massa e embrulhar no filme plástico e levar a geladeira por 20 a 30 minutos ou até o rolinho estar firme.


Retirar o plástico, e cortar em rodelas de 1,5cm. Levar para assar em uma assadeira com papel manteiga no forno pré aquecido 175º por  16 minutos ou até quando você levantar um ele estiver dourado (ele fica mole mesmo, só vai ficar crocante depois de frio)


Após retirar do forno, tirar os biscoito imediatamente da forma e colocar em um prato frio, eles estarão moles mas não se preocupe vai endurecer e ficar bem crocantes.
Ficaram desta maneira:
                                             

O maior arrependimento é só ter feito 1 receita, fica bom demais, ótimo com um leitinho bem gelado.
Ai que delícia.

Beijos meus amores Raquel.



sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Livro: União 100 anos

Este é um livro para aqueles que amam doces é melado de tão doce, afinal é um livro de uma marca de açúcar. É um livro bem bonito e elaborado, com receitas novas e tradicionais, começa com receitas que marcaram cada década destes últimos 100 anos.


Neste livro há 100 receitas com detalhes e FOTOS, que para mim é muito importante, preciso ver para poder ter vontade de fazer. Todas as fotos dão água na boca, e vontade de fazer tudo.


Vou fazer algumas receitinhas gostosas e postar aqui, para o deleite de todos.
Este livro está a venda aqui.

Espero que tenham gostado da dica.
Beijos meus amores Raquel.


Bolo de cenoura integral

Bolo de cenoura é um bolo bem tradicional, na verdade deve ser aquele bolo que a vovó faz para dar um pouco de vitamina para que os netos fiquem fortes e bonitos, mas como cenoura não é um alimento que é bem visto pela criançada, a vovó muito esperta coloca em um bolo e para completar acrescenta uma calda de chocolate (qual criança que não gosta de chocolate?) e pronto está o bolo dos sonhos de qualquer vovó, cheio de vitaminas e gostoso.
Esta pequena história foi inventada por mim, mas poderia ser a verdadeira história do bolo de cenoura, que por sinal é meu bolo favorito e o do meu filho também.
Por que bolo de cenoura integral? Resolvi utilizar uma farinha de trigo integral que comprei (não tenho o consume de comprar) para ver se ficaria muito diferente, sim ele ficou diferente, ficou com um gosto mais acentuado de cenoura além de ter ficado mais escuro e consistente, mas o resultado final é muito bom.


Bolo:
3 cenouras médias picadas
360g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo integral
4 ovos
240ml de óleo de soja
10g de fermento em pó

Cobertura:
480ml de leite
360g de açúcar refinado
50g de achocolatado
35g de manteiga

Bolo: descascar as cenouras, picar e colocar em um liquidificador juntamente com os ovos e o óleo, bater até formar um creme, reserve, a parte peneirar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó juntos em um bowl e misturar bem, acrescentar o creme de cenoura e misturar bem até ficar um creme liso (sem grumos). Colocar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo integral e levar ao forno pré aquecido 180º de 50 a 60 minutos (tudo depende do seu forno)
Retirar da assadeira morno e após esfriar colocar a cobertura.


Cobertura: colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo até formar uma calda grossa, retirar do fogo e colocar por cima do bolo (esta cobertura fica dura mesmo, eu não gosto de cobertura  muito liquida, mas da próxima vez eu faço outra cobertura,ok)




obs: este bolo que está na foto foi feita apenas meia receita.

Beijos meus amores Raquel.


segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Vídeo aula: introdução aos bicos de confeitar

  Esta semana estou martelando minha cabeça para fazer este vídeo (aprendi que preciso me aperfeiçoar muito no manuseio da minha câmera), horas para fazer e mais horas para editar, bem cansativo.
Está bem simples, mas é apenas a introdução, quando for para o passo a passo, prometo deixar bem nítido tudo.
Mais uma coisa achei que minha casa não tinha muito barulho (esqueci que tenho cachorro e morar em uma avenida), o vídeo está repleto de efeitos especiais, sem contar que minhas unhas não tem esmalte (
pois quem trabalha com alimentos não deve ter as unhas coloridas e nem com uma base básica), que no vídeo ficaria muito melhor com uma corzinha.


Espero que tenham gostado do vídeo, e este é o primeiro da série bicos de confeitar.

Beijos meus amores Raquel.

sábado, 5 de novembro de 2011

Sequilho de coco - biscoito


Sequilho é um tipo de biscoito que derrete na boca (ou você ama ou odeia), que é bom comer no chá da tarde, um momento para relaxar. Eu gosto de comer sequilho com iogurte de morango, mergulhar o sequilho no potinho do iogurte.
O sequilho só tem um problema, se comido com pressa pode engasgar , então cuidado, como devagar.
Este sequilho é feito de coco, mas também tem de amido de milho (outro dia faço um sequilho assim).

280g de amido de milho
75g de ovo inteiro(cerca de 1 ovo e 1/2)
65g de açúcar refinado
80g de manteiga (sem sal)
1 pitada de sal
1g de fermento em pó(1 colher de café)
30g de coco ralado seco fino

Peneirar o amido de milho,o açúcar, o sal e o fermento e colocar em um bowl, acrescentar o coco ralado, fazer uma cova central e acrescentar a manteiga e o ovo batido, a massa vai ficar assim:


Fazer cilindros para facilitar, mas não faça como os meus (todos de tamanhos diferentes), mas no final deu certo, estes cilindros estavam com 2,5cm e cortei na largura de 1,5cm,


enrolar,


e colocar em formas com papel manteiga ou silpat ou tapete de teflon (que foi o que usei),



apertar  da maneira que postei no vídeo, deixar 1 dedo de distancia (ele não vai crescer mas é melhor para circular o calor do forno) e vai ficar assim:


Assar em forno pré aquecido 180º por 15 minutos ou até ficar levemente dourado no fundo do sequilho. Retirar do forno e também da forna após estar pronto, colocar em um recipiente para esfriar (não pode deixar esfriar na forma, pois pode até queimar, com o calor).
Ficarão assim depois de prontos, e guardar em um recipiente bem fechado, para não murchar.


Beijos meus amores Raquel.



terça-feira, 1 de novembro de 2011

Sorvete de maracujá

Neste final de semana resolvi fazer um creme de maracujá, mas não deu certo então o creme virou um sorvete, aqui vai o passo a passo para você também fazer em sua casa.


Este é o resultado final do sorvete de maracujá.
395ml de leite condensado (1 lata ou 1caixa)
300ml de creme de leite (1 lata com soro)
2 maracujás batidos com
50ml de água.
Bater no liquidificador a polpa dos maracujás com a água, passar pela peneira e colocar novamente no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite bater e colocar em um bowl.


Levar ao freezer

E mexer com um fouet a cada 20 minutos
 

Desta maneira

Está quase pronto

Quando chegar neste ponto (ele está cremoso como aqueles gelados que compramos, super cremosos)

Quando chegar neste ponto, colocar em um recipiente com tampa para não congelar demais, e guardar novamente no freezer, antes de servir deixar fora da geladeira por 10 minutos.


E fica esta gostosura, levemente adocicado.

Beijos meus amores Raquel.