sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Vídeo aulas de bicos de confeitar

Há algumas semana atrás fiz algumas vídeo aulas sobre bicos de confeitar, a primeira explicando  como utilizar cada bico agora fiz algumas com acabamentos, este são feitos com bico estrela aberta, aqui vai os três videos que fiz.

DECORAÇÃO DE BOLOS - PARTE 1


DECORAÇÃO DE BOLOS - PARTE 2


DECORAÇÃO DE BOLOS - PARTE 3


Espero que seja o que precisavam para começar a fazer bolos e tortas lindas e bem decoradas.

Beijos meus amores Raquel.



terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Massa flora

Massa flora é um tipo de massa para petit four que também pode ser utilizada para bases de tortas, muito gostosa e mais fácil impossível, pois é só colocar na batedeira e pronto.

500g de farinha de trigo
250g de açúcar refinado
200g de margarina com 80% de lipídeos (temperatura ambiente)
75g de ovo
zeste de 2 limões
2g de sal

Colocar na batedeira (batedor globo) a margarina com o açúcar e bater até formar um creme claro, colocar o ovo aos poucos, as raspas de limão e o sal.
Trocar de batedor (paddle ou raquete) e colocar a farinha de trigo aos poucos, quando colocar toda a farinha bater por mais 3 minutos. Retirar da batedeira, colocar em um bowl e levar para gelar por 3 horas.
Abrir a massa com um rolo ou colocar porções da massa e abrir direto na forma, colocar para gelar por mais 15 minutos, furar com garfo a massa para não estufar e colocar filme plástico sobre a superfície e encher de feijão (para não estufar também e ter um melhor acabamento). Levar ao forno pré aquecido 180º até que fique levemente dourado na lateral.
rendimento: 24 tortinhas individuais ou 3 tortas grandes ou 6 tortas médias.

Beijos meus amores Raquel.




sábado, 24 de dezembro de 2011

Panettone recheado



O que fazer quando temos várias pessoas para presentear e queremos dar algo original, para demonstrar que tivemos o trabalho de passarmos um tempo nos dedicando a isso. Vamos fazer um panettone recheado, super fácil (pois o panettone que é o mais difícil já foi feito)com o recheio ao seu gosto, no meu caso o recheio é de trufa com nozes e damasco, mas fica bom também com doce de leite, brigadeiro, leite condensado (cremoso), goiabada e sorvete.

Precisaremos de:
1 panettone ou chocottone de 500g
600g de recheio -eu usei
400g de chocolate ao leite
200g de creme de leite
50g de nozes picadas
80g de damasco picado
100g de chocolate ao leite para cobertura
pode utilizar também confeitos colorido, granulado, choco power, nozes, fios de ovos

Cortar a "tampa" do panettone (cortar rente a beirada do papel do panettone)


Retirar o "miolo" deixando 1cm ao redor para segurança do panettone.


Ir alternando o recheio com 1 camada de doce (no meu caso a trufa),


com as migalhas do panettone e assim por diante até


ficar assim, dá cerca de tres camadas de recheio e duas de migalhas, mas sempre tem que terminar com recheio para poder fechar o panettone.


Colocar a tampa e cobrir com chocolate derretido e se desejar espalhar confeitos por cima.


Levar a geladeira e está pronto.


Panettones recheados o melhor é que sejam sempre mantidos em geladeira por no máximo 4 dias, não é necessário umedecer o panetone, mas se desejar o prazo de validade cai para 2 dias.

Para embrulhar você pode usar folha de celofani e fazer um cartão personalizado, ou como eu que esqueci usar o próprio plástico da embalagem.

Uma opção diferente para a mesa de Natal, um ótimo presente e muito saboroso.

obs: este panettone fica com cerca de 1kg.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Flognard - torta de cerejas


Flognard ou Clafoutis? Essa é para minha ex-professora de confeitaria.
Clafoutis é feito somente com cerejas negras de Limousin frescas e Flognard é feito com outros tipos de cerejas, frutas frescas ou frutas secas. Portanto toda torta que leva o creme básico que vamos colocar aqui e que não vai cerejas negras de Limousin é Flognard.

250g de cerejas descaroçadas (eu usei o que eu tinha em casa)
30g de farinha de trigo
45g de açúcar refinado
2 ovos
125g de creme de leite fresco
15g de manteiga derretida em temperatura ambiente
10g de açúcar de confeiteiro

Untar uma forma de vidro ou cerâmica de 17cm, colocar as cerejas. Reserve. 


Derreter a manteiga, colocar em um bowl a farinha, o açúcar, os ovos e o creme de leite, misturar bem (retirar todos os grumos) colocar a manteiga, misturar para ficar uniforme e colocar sobre as cerejas.
  

Colocar para assar em forno pré aquecido 180º por 35 minutos.


Polvilhar com açúcar confeiteiro e servir quente.


Dica: servir com 1 bola de sorvete de creme.

Beijos meus amores Raquel.


quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Como preparar chantilly (creme vegetal tipo chantilly)

Fiz um passo a passo de como fazer um creme vegetal tipo chantilly corretamente, com dicas e sugestões.


Espero que seja de grande serventia para todos.

Beijos meus amores Raquel.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate


Massa:
240g de farinha de trigo
360g de açúcar refinado
4 ovos
200ml de óleo
10g de fermento em pó
3 cenouras médias

Cobertura:
150ml de leite
24g de açúcar refinado
48g de achocolatado
15g de margarina

Massa: colocar no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura bater bem. Colocar em um bowl, a farinha de trigo e o açúcar peneirados, colocar o creme de cenoura e misturar bem (para tirar os grumos da massa), por último acrescentar o fermento em pó.
Colocar em uma forma untada com óleo e untada com farinha de trigo, levar ao forno pré aquecido 200º por 45 a 50 minutos.
Cobertura: colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo para ferver, colocar sobre o bolo quente, antes espetar com um garfo a superfície do bolo.

Beijos meus amores Raquel.


terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Pâte à choux

Esta é a tão famosa e conhecida massa de "bomba, carolina ou samanta", que em minhas aulas de confeitaria era motivo de bronca da professora citar estas palavras quando estávamos na confecção dos produtos.


260ml de água
100g de manteiga
150g de farinha de trigo
3 a 4 ovos
4g de sal

Colocar a água e a manteiga em uma panela e levar ao fogo para ferver, colocar de uma só vez a farinha com o sal, mexer bem até soltar do fundo da panela (como a massa de coxinha).


Colocar na batedeira e bater com o paddle (raquete) até ficar morno.


Acrescentar os ovos 1 a 1, batendo bem após cada adição, até chegar 


ao ponto de gancho (quando você levanta o paddle ele fica com a mistura formando um gancho)


e colocar em uma manga de confeitar com um bico estrela aberta (usei o bico 1M grande).


Pipetar na forma com papel manteiga (eu usei folha de teflon)


e levar ao forno pré aquecido 180º por 10 minutos e abaixar para 160º por mais 15 a 20 minutos.


Rechear com o recheio de sua preferencia.

Dicas de recheios: crème pâtissier, ganache e brigadeiro mole.

Vou mostrar algumas maneiras de utilizar a massa de pâte à choux nas próximas postagens.

Beijos meus amores Raquel.


segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Tipos de corantes

Resolvi fazer este post para poder esclarecer algumas dúvidas sobre corantes, quando vamos comprar corantes, ninguém das lojas especializadas em confeitaria saber responder para que ser cada um deles, já me vi por varias vezes dando "consultoria" a pessoas que ficam na frente da prateleira com aquela cara de interrogação, sem  saber o que levar, gosto de ajudar pois um dia também fui assim até que em uma aula uma professora nos ensinou as diferenças básicas, mas só no curso do Senai que na apostila estava mais esclarecido. Então vamos lá.

Na confeitagem temos 3 tipos de corantes, gel, liquido e pó, aqui vou mostrar as diferenças e seus principais usos.

Gel: pode ser utilizado em qualquer tipo de alimento (doce ou salgado), é o único que se adapta a tudo. portanto quando for comprar algum corante dê preferencia ao corante gel. Ele tem alto rendimento, algumas gotas são o suficiente para colocar coloração ao produto desejado.
Usos: ideal para pasta americana, pastilhagem mexicana, massa elástica, glacê real, chantilly e marshmallow,pois não alteram suas consistência original e é facil  para chegar no tom desejado, colocar aos poucos (de preferencia gota por gota), pois quando colocado muito não tem volta e pode um simples rosa bebê virar um pink ou um azul céu virar um azul royal, então MUITO CUIDADO.
No chantilly e no marshmallow colocar quando terminar de bater, já nas pasta como americana e massa elástica colocar no centro e ir enrolando até ter a mesma cor em toda a pasta.

Liquido: por ser utilizado em massas, doces, confeitos e bebidas para realçar sua cor.
Usos: na confeitagem é utilizado para desenhos em pasta americana e doces foundados (quem é bom com desenhos esse é o ideal, não deixa marchas nem marcas de pincel), só pode ser utilizado para pinturas em marshmallow e chantilly.

Pó: ideal para coloração de caldas e sorvetes, sem alterar sua consistência.
Usos: na confeitagem é utilizado para fazer sombreamentos em flores bonecos folhagens. Não é necessário diluir mas se precisar utilizar álcool de cereais ou essências de bolos, seu uso diluído é como o do corante liquido podendo fazer desenhos e até mesmo cobrir pasta americana que não foi previamente colorida.
Temos alguns tipos de corantes em pó, o pó comum simples, aquele que fornece a cor natural, o corante em pó brilhante, que tem no pó um toque brilhante e o pó gliter para dar um toque final (jogar um pouco sobre bolos e doces) e dar uma luz (efeito especial) aos seus bolos e doces.

Espero que este post tenha sido de grande serventia para os que querem aprender a fazer lindas gostosuras e utilizar o corante ideal para cada trabalho.



sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Livro: Pequeno Atelier Cupcakes



Alguns dias atrás fui sorteada em no blog arquiteta do bolo e ganhei esta fofurinha.



Um mini livro com receitas e vem com 16 forminhas para mini cupcakes, uma verdadeira gracinha, meu filho queria ficar com ele, mas é meu, fui eu que ganhei.
Agradeço a Katarina, pela atenção e pela rapidez com que meu presente chegou em casa (uma semana depois que fiquei sabendo do resultado), já li cada coisa de pessoas que nunca receberam seus presentes, mas eu fiquei surpreeendida (pelo bem) com a rapidez e o carinho.

Beijos meus amores Raquel.





quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Broinha de fubá

Um tipo de broinha diferente, boa para tomar com um cafezinho puro.


135g de leite
75g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
75g de fubá
75 a 90g de ovo (cerca de 1 1/2 ovo)
30g de açúcar refinado
2g de erva doce


Colocar em uma panela o leite e a manteiga e deixar levantar fervura, adicionar (de uma só vez) o fubá, o açúcar e o sal, como se tivesse fazendo uma massa de eclair (vulgarmente chamada de bomba), levar a batedeira em velocidade média e acrescentar os ovos delicadamente até ficar uma massa unida, por último só dar uma misturada com a erva doce.
Pipetar (com o bico estrela) em uma forma com papel manteiga e levar ao forno pré aquecido 200º até dourar levemente não igual ao meu, mais leve, (cerca de 12 a 15 minutos).

Beijos meus amores Raquel.




quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Cookie de chocolate e nozes

Encontrei a receita neste blog, como não fiz igual o da receita original resolvi mudar o nome.
Gostei do visual, então resolvi fazer.


Fiz de dois tipos: com e sem confeitos, nem todos gostam de confeitos por isso fiz um pouco de cada.

300g de farinha de trigo
1g de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
125g de manteiga em temperatura ambiente
80g de açúcar refinado
100g de açúcar mascavo
1 ovo
80g de gotas de chocolate (que pode ir ao forno)
80g de nozes picadas
confeitos coloridos de chocolate (opcional)
Bater a manteiga com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até formar um creme, acrescente o ovo, bater mais um pouco, retirar da batedeira e acrescentar os secos delicadamente, por último as gotas de chocolate e as nozes picadas.
Pegar em porções (do mesmo tamanho) enrolar e dar uma achatada (fica com uns 0,7mm),nesta hora você pode colocar os confeitos coloridos um do lado do outro depois ele fica assim separadinho como na foto, colocar em uma forma com papel manteiga (silpat ao teflon) e deixar um espaço de 3 dedos entre os biscoitos (eles crescem para os lados).
Levar ao forno pré aquecido 180º por 15 minutos ou até ficarem levemente dourados na base (não me use como referência sempre tenho a mania de assar um pouco mais), como os cookies sem os confeitos.


Fica com nozes e chocolate no ponto.

Beijos meus amores Raquel.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Travesseiro de chocolate

Quer um biscoito bem diferente, então acaba de achar. Este é o travesseiro de chocolate, branquinho com rachaduras que mostram o interior preto, com gostinho de chocolate e um toque de laranja.
Ele é fofinho, por este motivo o nome travesseiro de chocolate.


170g de chocolate amargo 70%
30g de manteiga sem sal
50g de farinha de trigo
1,5g de fermento em pó (cerca de 1/3 de colher de sopa)
56g de farinha de amêndoas
75g de ovo (cerca de 1 1/2 ovo)
50g de açúcar refinado
10ml de countreau
zeste de 1 laranja (raspas sem a parte branca)
quanto baste de açúcar refinado para cobrir no final
quanto baste de açúcar de confeiteiro para cobrir no final

Derreter em banho maria o chocolate com manteiga e manter morno. Misturar a farinha, o fermento e a farinha de amêndoas. 
Bater os ovos com o açúcar refinado até ficar um creme claro, adicionar o countreau e a zeste. Acrescentar delicadamente o creme de chocolate, por ultimo colocar as farinha já misturadas.
Fazer um rolo com filme plástico e levar para a geladeira por 4 horas ou até que firme.
Cortar em 20 pedaços (do mesmo tamanho), bolear e passar pelo açúcar refinado e depois pelo açúcar de confeiteiro até ficar bem branquinho, assim:


Assar em forno pré aquecido 190º por 15 a 18 minutos, forrado com papel manteiga (eu usei minha folha de teflon - uma maravilha).


Um sabor forte de chocolate amargo com um fundo de laranja.

Beijos meus amores Raquel. 

sábado, 10 de dezembro de 2011

Pudim de leite condensado

O velho e clássico pudim de leite condensado, não é meu doce favorito, mas é o do meu marido. Nunca consegui fazer ele ficar perfeitinho quando desenformo, mas este aí até que está arrumadinho.


395g de leite condensado (1 lata ou 1 caixinha)
560ml de leite
3 ovos
220g de açúcar refinado

Bater no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado por 1 minuto, colocar em uma forma caramelada e levar ao forno 180º por 70 minutos, ou até que espetar com um garfo ele saia limpo.
Após assado retirar da forma quando o pudim estiver morno (quente o pudim quebra e frio o pudim não sai da forma). Levar a geladeira até o momento de servir.



Dica: textura do pudim. Se você gosta de um pudim bem liso bater por 1 minuto o creme e descansar por 10 minutos antes de colocar na forma. Mas se você gostar de um pudim com "furinhos", bater o creme por 2 minutos e colocar direto na forma e levar para assar conforme instruções acima descritas.

Beijos meus amores Raquel.

sexta-feira, 9 de dezembro de 2011

Muffin de amêndoa

Este é o muffin mais amendoado que já vi ele é muito bom e macio e para quem gosta de amêndoa é um super dosagem do produto,não precisa fazer só com amêndoas, mas também pode fazer com castanhas,amendoim ou pistache.


Massa:
450g de açúcar refinado
3 ovos
2ml de essência de amêndoa
300g de farinha de trigo
140g de farinha de amêndoa
5g de fermento em pó
240ml de leite integral
60g de manteiga sem sal derretida

Cobertura:
600g de chocolate meio amargo
150g de farinha de amêndoa
200ml de creme de leite
120g amêndoas laminadas torradas (eu usei cru mas torradas ficam melhores)
amêndoa com casca para decorar

Massa: colocar na batedeira os ovos com a essência e bater até obter um creme fofo cerca de 10 minutos. Desligar a batedeira. Colocar os ingredientes secos delicadamente alternando com o leite. Por útimo colocar delicadamente a manteiga derretida. Colocar nas formas de cupcake e levar ao forno pré aquecido 180º por 30 minutos ou até ficarem prontos. Retirar do forno da forma e deixar esfriar.
Cobertura: derreter em banho-maria o chocolate colocar o creme de leite e a farinha de amêndoa, deixe esfriar para poder aplicar sobre os muffins, colocar as amêndoas laminadas e com uma amêndoa inteira no centro.

Beijos meus amores Raquel.



quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Cupcake de morango

Esta massa é diferente da primeira receita de cupcakes da morangos que fiz aqui, ele fica mais macio e com muito mais gostinho de morango.


Eu sou meio exagerada mas deveria ter usado menos corante rosa, como na foto original do livro, era um rosa bem bebê e o meu está pink (até eu me assustei quando ficou assim), os confeitos da receita original são aqueles confeitos de chocolate branco, eu usei estes confeitos prateados (era o que eu tinha de contraste em casa).

Massa:
40g de manteiga sem sal
4 ovos (claras e gemas separados)
360g de açúcar refinado
480ml de leite
360g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
250g de morango fresco picado em tiras

Cobertura:
150ml de leite
195g de leite condensado
1 gema de ovo
15g de farinha de trigo
15g de amido de milho
gotas de corante em gel rosa

Massa: Bater na batedeira bem as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e depois sem parar de bater adicione o leite alternando com a farinha de trigo.
Bater as claras em neve (em um ponto não muito duro mas sim firme) e acrescentar a massa delicadamente, por ultimo misturar o fermento em pó.
Colocar em formas de cupcakes com forminhas próprias e levar ao forno pré aquecido 180º por 20 minutos ou até estarem assados. Retirar do forno e da forma e esfriar.
Cobertura: colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até ficar cremoso, colocar em um refratário com filme plástico sobre o creme (por cima mesmo, grudando no creme) e levar para a geladeira até esfriar. Colocar sobre os cupcakes e decorar com confeitos de sua preferencia.


Dica: por que colocar o filme plástico  por cima do creme? o contado do filme plástico com o creme faz com que não tenha aquela camada grossa que fica e que fatalmente será desperdiçada  pois só dá problemas no creme. O creme fica todo uniforme e sem desperdício.

Beijos meus amores Raquel.



segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Muffin de chocolate com nozes

Como eu disse aqui comprei uns livros de cupcakes, então resolvi fazer algumas receitas e uma que me chamou atenção foi este muffin com o nome de: Cupcakes de chocolate com nozes, esta receita não é um cupcake mas sim um muffin como já expliquei as diferenças aqui.
 Vamos aproveitar que no final de ano com o mercado cheio de oleoginosas com preços mais baratos é a hora de aproveitar e utilizar nas receitas.


Tá meio feio mas está muito gostoso, no próximo eu melhoro na decoração,ok.

Massa:
200ml de iogurte natural
4 ovos
120ml de óleo de milho
90g de chocolate em pó
280g de açúcar refinado
320g de farinha de trigo
100g de nozes picadas
15 ml de rum

Cobertura:
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos 
ou
1 lata de doce de leite pronto
nozes para decorar
pó dourado comestível para cobrir as nozes
120g de marshmallow (eu não coloquei mas cobertura original vai)

Massa: bater no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e o chocolate em pó. Reserve. Em um bowl misture os ingredientes secos peneirados misturar bem, colocar o liquido batido e por ultimo as nozes picadas e o rum. Levar ao forno pré aquecido 200º por 25 a 30 minutos ou até estarem assados. Retirar do forno, da forma e deixar esfriar.
Cobertura: passar na base o doce de leite, em volta com as nozes e colocar uma colher de chá de marshmallow no centro e uma noz por cima
ou
fazer como eu fiz. Colocar o doce de leite na base do muffin, pegar a noz e pintar com pó dourado e colocar por cima, eu achei que com o marshmalow ficaria muito doce, por isso nem resolvi fazer, ficou num ponto bom de açúcar.


Ficou macio e com os sabores bem definidos.
Uma boa opção para o dia de Natal, como parte do café da manhã.

Beijos meus amores Raquel.

Semana dos muffins e cupcakes.


Uma semana repleta de muffins e cupcakes, este aqui acima não entra, mas é que ficou tão bonito que resolvi colocar a foto (ele não entra pois quando abrir depois de pronto ele ficou duro como um pão seco, depois vendo a receita vi que errei, haha).

Beijos meus amores Raquel.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2011

Livro: Cupcakes


Estava eu em um site de compras (amo comprar pela internet) e vi estes 2 livros em um combo em promoção, 2 pelo preço de 1, ligou minha luz e comprei. Chegou em casa e já fiz algumas receitas como esta e tem outras para postar em breve.
Tudo é uma questão de gosto, das 6 receitas que fiz até agora 5 deram certo e uma eu errei mesmo (faz parte da vida), algumas gostei e outras não, não gostei por causa que não gosto do ingrediente que usei (nem todos os ingredientes que existem no mundo eu tenho que gostar).
Os livros muito bem ilustrados (todas as receitas tem fotos), o que dá vontade de fazer os produtos.



As fotos são lindas e dão água na boca, estes livros valem muito comprar.
No inicio dos livros explica tudo que precisa para fazer os cupcakes e todo o material necessário.

Beijos meus amores Raquel.